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매콤하게 볶은 두부반찬은
술안주로 내놓아도 인기 있는 음식, 돼지고기와 양파, 풋고추를
큼직하게 썰어 고추장양념에 재었다
가
두부와 함께 볶은 두부고추장볶음은, 갑작스레 술상을 차려야
할 때도 부담 없이 준비해 볼 만한 메뉴다. 두부는 볶으면서
단단
해지거나 부서지기 쉽다. 따라서 반드시 끓는 물에 데쳐서
쓰고, 또 고기와 양파를 볶아 어느 정도 익은 후에 데친
두부를
넣어야
부드럽고 부서지지 않게 볶을 수 있다.
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준비하기 ◆.
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두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
▶ 돼지고기
돼지고기는
삼겹살 또는 약간 기름진 부위로 준비하여 얇
고,
넓적하게 한입 크기로 썬다.
▶
우동사리
삶아서
찬물에 헹구어 소쿠리나 채반에 건져
물기를
뺀다.
▶ 야채, 버섯
싱싱한
것으로 사서 잘 다듬어 씻어 놓는다.
쑥갓은
한 잎씩 뗀다.
▶ 양념장 만들기
우묵한
그릇에 재래식 간장과 다진 마늘, 송송
썬
실파, 설탕, 고춧가루를 분량대로 넣고 잘
섞어
걸쭉한 양념장을 만든다.
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양념간장
만들기
진간장에
분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념
간장을
만든다.
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요리하기 ◆.
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두부는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친
후, 한 김
식으면
먹기 좋은 크기로 도톰하게 썬다.
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돼지고기는 먹기 좋은 크기인 사방 4cm 크기로 썬다.
▶ 양파는 껍질을
벗기고 깨끗이 씻어 1cm 두께로 둥글게
고리모양으로
썬다.
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풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 큼직하
게
어슷 썬다.
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고추장양념장은 우묵한 보올에 고추장 2큰술과 다진
파,
다진
마늘, 다진 생강, 깨소금, 참기름, 설탕, 조미용
술,
후춧가루를
분량대로 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
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손질한 돼지고기와 양파, 고추에 고추장양념장을 넣고 고
루
주물러서 양념 맛이 배도록 재어 둔다.
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팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념에
재어 둔 고기와
양파,
고추를 넣고 볶는다.
▶
고기가 완전히 익으면 데 친 두부를 넣고 고루 섞어 주면
서
부드럽게 익힌 후, 마지막에 참기름을 한 방울 더 떨어
뜨려
맛과 향을 내면서 살짝 볶아 준다.
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접시에 맛있게 담아서 상에 낸다.
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고기는 큼직하게 어슷 썰고,
두
부는 반드시 데친 후에 넓적하
게 썬다. 양파는 가루로 둥글게
썰어서
준비한다. |
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돼지고기가
들어가는 음식이므
로 고추장양념에는 파, 마늘,
생
강 등의 재료를 넉넉히 넣는다. |
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고기는 볶으면서 양념하는
것
보다는 양념장을 넣고 고루 주
물러서
맛이 배게 해 두었다가
볶아야 더 맛있는 볶음이
된다. |
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두부는 고기와 양파가 완전히
익은 후에 넣어야 부서지지도
않고
부드럽게 볶아져 맛깔스
럽다. |
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